Kakaosmør Mycryo - 50 g - Callebaut

Callebaut Mycryo(TM) kakaosmør er en 100 % naturlig ingrediens: rent kakaosmør i pulverform.

Den absolutt enkleste måten å temperere sjokolade på er ved å tilsette Mycryo: Varm sjokoladen til litt over 35 grader, la den avkjøles til 34,5 grader. Tilsett deretter 1-2 % (vektprosent) Mycryo og rør om et par ganger. La stå i noen minutter, og rør om igjen. Ikke rør for kraftig eller for ofte, da dette kan føre til at sjokoladen avkjøles for fort. Når sjokoladen har nådd arbeidstemperaturen sin (ca. 31-32 grader for mørk sjokolade, 30-31 grader for lys sjokolade og 29-30 for hvit/rubin/gull), er tempereringen ferdig. Ingen steinplate er nødvendig.

Hvis du skal tynne ut sjokoladen med kakaosmør, gjør det før du tempererer med Mycryo (dvs. varm sjokoladen og kakaosmøret til litt over 35 grader, la det avkjøles til ca. 34,5 grader, tilsett Mycryo, rør forsiktig og la det avkjøles til arbeidstemperatur).

Ingredienser: 100 % kakaosmør. 50 gram er nok til å temperere omtrent 2,5 kilo sjokolade.